आपको सुनने में भले थोड़ा अजीब लगे, लेकिन यह सच है कि लाल चींटी की चटनी खाने से मलेरिया और डेंगू जैसी कई बीमारियां नहीं होती। छत्तीसगढ़ के आदिवासी इलाकों में इस लाल चींटी की चटनी को चापड़ा (Chaapra) कहा जाता है। आदिवासियों का कहना है कि इस चटनी में कई औषधीय गुण होते हैं, जो हमें कई बीमारियों से बचाते हैं।

कहां मिलती है लाल चींटी

यह झुंड के रूप में जंगलों में पाई जाती है। इन चींटियों का घोंसला मीठे फलों के पेड़ों पर होता है। इन चीटियों की तलाश में आदिवासी पूरा दिन भटकते रहते हैं। लाल चीटियों की चटनी को इस्तेमाल के अलावा यहां लगने वाले साप्ताहिक बाज़ारों में यह चींटियां बेची भी जा रही हैं।

कैसे बनती है लाल चींटी की चटनी

आदिवासी बताते हैं, इन चीटियों का घर आम, अमरुद, साल जैसे कई मीठे पेड़ के फलों पर होता है। वह उस पेड़ पर चढ़कर एक कटोरे या पात्र में इन चीटियों को इकठ्ठा करते हैं और फिर उन्हें पीसते हैं। चींटी में formic Acid (फार्मिक एसिड) मौजूद होता है, जिस वजह से यह चटनी चटपटी होती है। इसके आलावा इस चटनी में प्रोटीन भी भरपूर मात्रा में होता है।

आदिवासी खुद को कटवाते हैं इन चींटियों से

लाल चीटी की चटनी का इस्तेमाल करने वाले आदिवासियों का कहना है कि उन्हें चापड़ा खाने की सीख विरासत में मिली है। अगर किसी व्यक्ति को बुखार आ जाए, तो वह पेड़ के नीचे बैठकर लाल चींटियों से खुद को कटवाता हैं। चींटियों के काटने से बुखार का असर कम हो जाता है।

कई बीमारियों से बचाती है यह चटनी

आदिवासी समुदायों में ऐसी मान्यता है कि चापड़ा स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इन चींटियों में भारी मात्रा में प्रोटीन के साथ ही कैल्सियम पाया जाता है। इसके सेवन से मलेरिया, डेंगू और पीलिया जैसी बीमारियों से आराम मिलता है, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, जो बीमारियों से बचाने में काफी मददगार होती है।

विदेश में चींटियों पर हुए कई रिसर्च

ब्राजील, आस्ट्रेलिया और चीन जैसे देशों में शोध के बाद यह पाया गया कि इन चींटियों को प्राकृतिक जैविक कीटनाशक (बायोपेस्टिसाइड) के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, फार्मिक एसिड की उपस्थिति के कारण इसमें खट्टापन आ जाता है, जिसमें औषधीय गुण समाए होते हैं। फलों के बगीचों में इन चींटियों को छोड़ा जाता है। इनके डर से फलों को नुकसान पहुंचाने वाले कीट दूर रहते हैं।

क्या है इस चटनी का रेट

यह चटनी हाट बाज़ारों में 400 रुपए/किलो तक बिकती है। छत्तीसगढ़ में इसे बस्तरिया चटनी भी कहा जाता है। बस्तर के हाट बाज़ार में यह चटनी पांच रुपए दोना में बेची जाती है।

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समोसा

भारतीय लोगों का समोसा सबसे पसिंददा फूड है। समोसे का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है। लेकिन मुस्लिम देश सोमालिया में समोसा बैन है। जेहादी आतंकी संगठन अल शबाब ने इस पर बैन लगाया था, क्योंकि समोसे का आकार त्रिकोणा होता है। वहां त्रिकोण के आकार को क्रिश्चियानिटी (Christianity) का प्रतीक माना जाता है।

च्यूइंगम

भारत में च्युइंगम चबाना आम बात है, बच्चों से लेकर बूढ़े तक आपको च्युइंगम चबाते नज़र आएंगे। लेकिन सिंगापुर में आप च्युइंगम नहीं चबा सकते, वहां च्युइंगम बैन है। 1992 में यहां किसी व्यक्ति ने पब्लिक ट्रांसपोर्ट पर च्युइंगम चिपका दिया था, जिसके कारण पब्लिक ट्रांसपोर्ट बहुत घंटों तक प्रभावित हो गया था।

च्युइंगम बैन का एक और कारण है, वहां की सरकार का कहना था कि लोग च्युइंगम चबा कर सड़कों पर थूक देते है, और च्युइंगम लोगों के जूतों से चिपकर सड़कों को गंदा करती है। इसी वजह से सिंगापुर में च्युइंगम बैन है।

टोमाटो कैचअप

फ्रांस अपने खानपान के लिए बहुत मशहूर है। फ्रेंच फ्राइज खाने का मज़ा तो टोमाटो कैचअप के साथ ही आता है। लेकिन फ्रांस की मशहूर डिश फ्रेंच फ्राइज को वहां कैचअप के साथ नहीं खा सकते। सिर्फ फ्रेंच फ्राइज ही नहीं, कैचअप को वहां किसी भी चीज़ के साथ नहीं खाया जाता, क्योंकि फ्रांस में कैचअप पर बैन है। दरअसल 2011 में वहां की गवर्मेंट ने यह कह कर बैन कर दिया था कि कैचअप काफी मसालेदार होता है।

किंडर जॉय

भारत में तो किंडर जॉय की ऐड देख कर ही बच्चे अपने माता-पिता से इसे खाने की ज़िद करने लगते है। भारत में बच्चों की यह पसंदीदा चॉक्लेट है। लेकिन यूनाइटेड स्‍टेट्स में किंडर जॉय बैन है। यूएस गवर्मेंट बच्‍चों के फूड आइटम्‍स को लेकर बहुत सावधान रहती है। वहां गवर्मेंट प्‍लास्टिक की सख्त विरोधी है। वहां बच्चों की खाने की चीज़ें बहुत सावधानी से पैक होतीं है।

डेयरी प्रोडक्ट

कनाडा और यूएसए के कुछ राज्यों में क्रीम मिल्क और डेयरी प्रोडक्टस पर बैन है, क्योंकि इन प्रोडक्टस में ज्यादा मात्रा में जर्म्स पाए गए है। इनके सेवन के कारण फूड पॉयजनिंग हो सकती है।

मैक्रोनी

नॉर्वे और ऑस्‍ट्रीया में मैक्रोनी और चीज़ उसके कलर की वजह से बैन है, क्योंकि इस कलर के फूड को बच्चों के लिए अच्छा नहीं माना जाता। हैरानी की बात तो यह है कि सिर्फ मैक्रोनी और चीज़ ही नहीं, इस कलर के जितने भी फूड आइटम्स है, उन सब पर बैन है।

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क्या गर्मियों में अंडे खाना चाहिये? जबाव है इस पोस्ट में!

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पहले देखें यह विज्ञापन वीडियो, जिसमें स्वर्गीय दारा सिंह अंडे खाने को प्रेरित करते दिखाए गये हैं.

पोषक तत्वों से भरपूर है अंडा

अंडे में विटामिन ए और डी का मुख्य स्रोत हैं जो हमारी हड्डियों को मजबूती प्रदान करती हैं ।इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन भी पाया जाता है। इसमें विटामिन बी2, कम मात्रा में वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है , उच्च मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इस तरह से अंडा पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है. ये पोषक तत्व हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

गर्मियों में अंडा खाना नुक्सानदायक हैं, यह केवल भ्रान्ति

विशेषज्ञो का मानना है कि गर्मियों में अंडे खाना पूरी तरह से सुरक्षित है । अंडे में विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी वजह से शरीर में पूरे दिन ऊर्जा बनी रहती है। किसी भी अन्य मौसम की तरह हर रोज 2-3 अंडे खाना नुक्सान दायक नहीं है. वैसे भी गर्मियों में भूख कम लगती है इसलिए अंडे खाने से इसकी भरपाई की जा सकती है।

एक और भ्रान्ति है कि अंडे खाने से पिम्पल्स होते हैं. यह पूरी तरह से गलत धारणा है और किसी भी रिसर्च में ऐसा संकेत नहीं मिला है।

हालाँकि, अंडे में अधिक मात्रा में प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं इसलिए  गर्मियों में इन्हें पचाने के लिए ज्यादा पानी की जरुरत पड़ेगी। इसलिए पर्याप्त पानी पीना चाहिए। अण्डों के साथ एक खीरा और एक टमाटर खाने से इसकी भरपाई की जा सकती है।

गर्मियों में वैसे भी कम खाना खाना चाहिए, इसलिए ज्यादा खाना चाहे वह अंडे हों या कुछ और, खाने से  बदहजमी और बेचैनी जैसी शिकायत हो सकती है। इसलिए जो भी खाएं कम ही खाएं।

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ड्रैगनफ्लाई(Dragonfly)

आमतौर पर इसको उबाल के खाया जाता है. इसका स्वाद मुलायम खोल वाले केंकड़े की तरह होता है.

स्टारफिश (Starfish)

स्टारफिश का स्वाद बीफ की तरह होता है. यह भोजन चीन में बहुत लोकप्रिय है.

ततैया (Wasp Crackers)

ततैये को जापान में भोजन के रूप में खाया जाता है. यह टोक्यो से 100 किमी दूर पाए जाते हैं.

4. बदबूदार कीड़े(Sting Bugs)

इन बदबूदार कीड़ों को अफ्रीका में भोजन के रूप में खाया जाता है. इनको पकाकर या कच्चा भी खाया जा सकता है. इनका स्वाद सेब की तरह होता है और यह नशीले होते हैं.

बेओंडेगी(Beondegi)

यह रेशमी कीट कोरिया में नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं.

तली हुई टरान्टुला (Deep Fried Trantula)

कम्बोडिया में तली हुई साबुत रोएँदार मकड़ियां को खाने के रूप में परोसा जाता है.

सिकाडा (Cicada)

तली हुई सिकाडा को जापान में, थाईलैंड में, मलेशिया में खाया जाता है.

वैक्सवोर्म्स(Waxworms)

वैक्सवोर्म्स का स्वाद देवदार के बीजों की तरह होता है. इनको उबाल कर या भून कर खाया जाता है.

साँप से बनी शराब(Snake wine)

सांप से बनी शराब को चीन और वियतनाम में पिया जाता है. ऐसा माना जाता है कि यह शराब पुरुषों में पौरूष यानी संतानोत्पादक शक्ति को बढाती है. इस शराब को बनाने से पहले सांप का जहर निकाल लिया जाता है.

गिनी पिग(Guinea Pig)

गिनी पिग को तल कर और ग्रिल्ड कर के खाया जाता है. इसका स्वाद सूअर और खरगोश के मांस की तरह होता है.

हैगिस (Haggis)

भेड़ के पेट को भेड़ के लीवर, फेफड़ों और दिल को दलिया और मसालों के साथ मिला कर पकाया जाता है. पारंपरिक रूप से यह एक जानवर के पेट से बनाया गया पकवान है जिसे स्कॉटलैंड में खाया जाता है।

रक्त-थाली(Blood Platter)

यह ब्लड की पुडिंग की तरह होती है, लेकिन इसमें सूअर के खून को कुरकुरे पैनकेक के रूप में बनाया जाता है. इसको स्वीडन और फ़िनलैंड में खाया जाता है.

तोंग जी दान (Tong Zi Dan)

चीन का यह व्यंजन “वेर्जिन बॉय अंडों” (Virgin Boy Eggs) के नाम से भी मशहूर है. क्योंकि यह अण्डों को छोटे लड़कों के यूरिन यानी पेशाब में उबालकर बनाया जाता है.

जुमिलेस(Jumiles)

जुमिलेस, बदबूदार कीड़े होते हैं, जो मेक्सिको में सालसा में डाल कर खाए जाते हैं.

खाश(Khash)

यह सूप मवेशियों के खुरों को उबाल कर बनाया जाता है. यह पूर्वी यूरोप में मिलता है.

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खान-पान के मामले में लखनऊ की अपनी एक खास नवाबी शैली है। जिनमें काकोरी कबाब, गलावटी कबाब, पतीली कबाब, बोटी कबाब, घुटवां कबाब और शामी कबाब प्रमुख स्वादिष्ट व्यंजन हैं। शहर में बहुत सी येसी जगहें हैं जहां ये व्यंजन आपको खाने को मिलेंगे।

लेकिन आज हम आपको यहां के एक विशेष व्यंजन ‘गिलौटी कबाब‘ के बारे में बताने जा रहे हैं। यह एक लखनवी या फिर अवधी कबाब है। इस तरह के कबाब यहां बहुत ही लोकप्रिय हैं।

गिलौटी शब्द का अर्थ है, मुंह में घुल जाना और ये कबाब ऐसे ही होते हैं, जो मुंह में जाते ही घुल जाते हैं। वैसे तो कबाब थोड़े सख्त होते हैं, जिनको आपको चबाना पड़ता है, लेकिन गिलौटी कबाब ही केवल ऐसा कबाब है, जो बहुत ही मुलायम बनाया जाता है।

इसकी इस विशिष्टता के पीछे एक बड़ी ही रोचक कहानी है। पहले के ज़माने में लखनऊ के नवाबों को कबाब बड़े ही पसंद हुआ करते थे, लेकिन जैसे ही उनकी उम्र बढ़ती गई और उनके दांत कमजोर होने लगे,

उन्‍होंने अपने खास बावर्ची से मुलायम कबाब बनाने की फ़रमाइश की, जिसे वे अपने बिना दांतों वाले मुंह से खा सकें। इसके बाद उनके शाही बावर्ची ने इस कबाब का निर्माण किया.

आइये जानते हैं गिलौटी कबाब को बनाने की विधि.

गिलौटी कबाब बनाने के लिए लेग पीस, चना दाल, अदरक, लहसुन, पपीते का गूदा, मक्खन, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, जावित्री और घी या तेल की आवश्यकता होती है।

इसको बनाने के लिए लेग पीस को बारीक पीस लें, उसके बाद उसमें सारे मसाले मिलाकर टाइट गूंथ लें। बाद में छोटे-छोटे और चपटे आकार के गोले बनाकर गर्म तेल में फ्राई कर लें। इन कबाब को आप परांठे या रुमाली रोटी और चटनी के साथ खा सकते हैं।

By Rashi – लेखिका gazabpost.com की स्तंभकार हैं, जहाँ से ये पोस्ट उधार ली गयी है.

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